Fleischersatzprodukte: wirklich eine Alternative? - eine ernährungswissenschaftliche Betrachtung
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Dieser Beitrag nimmt am Wettbewerb Fast Forward Science 2022/23 teil. Mehr Informationen unter http://www.fastforwardscience.de
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Sie boomen: Fleischersatzprodukte 🥩🌱 Die Produktion und Auswahl ist über die letzten Jahre hinweg deutlich gestiegen. Laut Smart Protein Report sind die Produkte vor allem bei Flexitarier*innen beliebt. Aber wie oft sollte ich tatsächlich zu Fleischersatzprodukten bei einer pflanzenbasierten Ernährung greifen? Sind sie gesünder als Fleisch? Und welche Nährstoffe liefern sie? Darum geht es im aktuellen Video.
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0:41 Wie ernähren sich Menschen in Deutschland?
3:14 Sind Fleischalternativen nicht teuer?
4:10 Sind Fleischalternativen gesund?
-- 4:10 Studie 1
-- 8:44 Studie 2
-- 9:44 Studie 3
13:58 Was sagen weitere Experten dazu?
15:59 Sind Fleischalternativen besser für die Umwelt?
16:35 Zusammenfassung
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Quellen:
-- 0:41 BMEL (2021): Ernährungsreport 2021. https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/ernaehrungsreport2021.html
-- 1:27 1:50 Destatis (2022): Fleischersatz weitere im Trend: Produktion stieg 2021 um 17% gegenüber dem Vorjahr. Pressemitteilung Nr. N 025 vom 9. Mai 2022. (www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2022/05/PD22_N025_42.html) (eingesehen am 09.06.2022).
-- 2:14 BMEL (2022): Versorgungsbilanz Fleisch. https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2022/220330_Versorgungsbilanz-Fleisch.html
-- 2:30 Heinrich-Böll-Stiftung (2021): Fleischatlas 2021. https://www.boell.de/sites/default/files/2021-01/Fleischatlas2021_0.pdf
-- 3:23 Hammer K, Weder S, Keller M (2021): Vergleich der Lebensmittelkosten ausgewählter omnivorer Gerichte mit veganen Alternativen.
-- 4:20 5:54 Huber J, Keller M (2017): Ernährungsphysiologische Bewertung von konventionell und ökologisch erzeugten vegetarischen und veganen Fleisch- und Wurstalternativen. Studie im Auftrag der Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt., Berlin. Verfügbar unter https://files.albert-schweitzer-stiftung.de/1/fleischalternativenstudie_170320.pdf
-- 8:44 8:50 Tonheim LE, Austad E, Torheim LE, Henjum S (2022): Plant-based meat and dairy substitutes on the Norwegian market: comparing macronutrient content in substitutes with equivalent meat and dairy products. J of Nutr Sience 11: e9. doi: 10.1017/jns.2022.6
-- 9:44 10:55 Pointke, M.; Pawelzik, E. Plant-Based Alternative Products: Are They Healthy Alternatives? Micro- and Macronutrients and Nutritional Scoring. Nutrients 2022,
14, 601. https://doi.org/10.3390/nu14030601
-- 13:59 Zitat von Smollich, Professor am Institut für Ernährungsmedizin und Leiter der Arbeitsgruppe Pharmakonutrition am UKSH, Campus Lübeck (2022)
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