Fluffige Subway Baguettes | Nachgemacht mit Axel Schmitt @brotsommelier
Video Overview & Insights
Heute habe ich ganz besonderen Besuch: Axel Schmitt. Er ist DER Spezialist, wenn es rund um das Thema Brot đ geht. Zusammen mit Axel backe ich heute fĂŒr euch 2 Varianten dieses super leckeren und fluffigen Subway Brotes nach. Einmal die normale Variante und eine andere Variante mit KĂ€se đ§ und Oregano đż. Wow, ich kann euch jetzt schon versprechen, dass eure KĂŒche super riechen wird!
Klasse Rezept đ. Welchen Backofen hast du benutzt?
Ich fand es super interessant, mal von einem Brot-Sommelier in die tiefen Geheimnisse des Brotbackens zu blicken und habe den ein oder anderen Tipp mitgenommen. Wir haben zunĂ€chst gemeinsam einen sogenannten Poolish erstellt. Das ist ein Hefe-Vorteig, den wir dann spĂ€ter zu dem Hauptteig dazugegeben haben. Man braucht schon etwas Zeit, aber dafĂŒr wird das Ergebnis sensationell. FĂŒr die besonders schöne Form habe ich einfach mein Baguetteblech đ„ verwendet.
Damit das Brot innen so schön fluffig und auĂen so crunchy wird, braucht ihr auf jeden Fall entweder einen Backofen mit Dampffunktion oder ihr könnt auch einfach Wasser in einem Topf zum kochen bringen und diesen dann zu dem Backblech in den normalen Ofen stellen. Beides funktioniert super. FĂŒr die KĂ€se-Oregano-Variante mischt ihr geriebenen Parmesan mit Oregano, bestreicht das Baguette auf der Oberseite mit Wasser und wĂ€lzt es dann in der Mischung. Jetzt geht es ab in den Backofen. Der Geruch von frisch gebackenem Subway Brot ist einzigartig!! đ
Ich wuĂte gar nicht, dass der Ruf des Brotes schlecht ist. Wenn' denn besser sein soll . . . . .
Wir haben unser Baguette noch mit unseren Lieblingszutaten belegt und waren total begeistert, wie lecker es geschmeckt hat. Ideal fĂŒr Partys, Picknick oder als Mittag- oder Abendessen. Ich bin gespannt, welche Variante euch besser gefallen hat und wie ihr euer Baguette đ„ belegt habt. Schreibt es mir gerne in die Kommentare.
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Definitiv "OrĂ©gano" fĂŒr mich! đ
Ich wĂŒnsche euch ganz viel Freude beim Anschauen!
Eure Sally â€ïž
Nachgebacken aus dem Rezeptbuch. Schon beim Lesen bekam ich ein mulmiges GefĂŒhl mit der Angabe 405er Mehl zu benutzen. Nach dem Abwiegen dann schnell in der Wilfa ProBaker gemerkt, dass die angeblichen 12 Minuten Knetzeit nie im Leben reichen. Der Teig ist viel zu nass! Nach ca. 16 Minuten konnte die Maschine eine halbwegs nutzbare Masse "gebĂ€ren". Aus meiner Sicht ist das ist schon Profiniveau, auf dem gebacken werden soll. Das Ergebnis war ein klebrig nasser Teig, der als Krönung nicht aufging. Ich habe die Stangen dann als Baguette zu Ende gebacken. Nicht zu empfehlen, dafĂŒr sind die Zutaten zu schade. Geschmacklich war das "Brot" ganz in Ordnung.
â€ïž Zum Rezept:
https://sallys.link/subway-brote
Sie verschĂŒttet beim Schlucken ^^
Thunfisch: https://sallys.link/tuna-sub
Chicken Teriyaki: https://sallys.link/chicken-teriyaki-sub
Wie geht die gute SoĂe?
đZutaten fĂŒr das Rezept:
Vorteig
Ich habe das Video erst jetzt gefunden. Und jaaa gerne mehr mit Axel Schmitt und natĂŒrlich auch dir liebe Sally â€.
1 g Hefe
80 g Weizenmehl 405
was ist wenn der klebt? was mach ich dann? mehr mehl?
80 g Wasser
Hauptteig
Bei ein Mann dauert alles sehr lange. Keine Frau kann sich so viel Zeit leiten.
460 g Weizenmehl 405
230 g Milch
Heute gemacht die Baguettes dazu die Thunfischcreme .Hammer so fluffig und lecker war nicht das letzte Mal .und die Technik war super keine naht auf geplatzt
10 g Hefe
40 g Zucker
ok... Ăber 180 Kommentare und nur 2 haben geschrieben, dass sie es tatsĂ€chlich nachgebacken haben. Einer sagt "super" bei einem hat es nicht geklappt....
Also, backt es keiner nach? Oder ist der Frust zu hoch?
12 g Salz
60 g Olivenöl
sie tut schmand rein und es steht nicht im rezept???
1 Eigelb
KĂ€se-Oregano Variante
Das mit dem Topf Wasser in den Ofen fĂŒr den Dampf is seltsam. Hab ich gerade gemacht und nach der halben Stunde Gare sind die Teiglinge eher wieder matschig weich. Bis dahin war hatte alles funktioniert. Bin nicht sicher ob da bei dem Dampf eventuell ne Info fehlt oder so ...
4 EL Parmesan (gerieben)
1 TL Oregano
Bitte reiĂ dich zusammen :) er ist halt authentisch. Ja, leider ist das schon manchmal sehr anstrengend wenn manch einer stĂ€ndig aufmerksamkeit und BestĂ€tigung sucht. Danke lieber Axel fĂŒr das tolle Rezept.Ich vermisse, die Sally von frĂŒher vor 15 Jahren, die ganz solide war.
00:25 Was ist ein Brot-Sommelier?
Immer lernt man was dazu. Danke
02:53 Zutaten
03:25 Vorteig
Sally ist halt SchwĂ€bin. Da wird der letzte Rest ausgekratzt!! â€
04:41 Hauptteig
08:38 Tipps zum Teig kneten
Was mach ich, wenn ich so ein Gitter nicht besitze? Geht das auch ohne?
09:25 Teig formen
11:27 Wie sprichst du Oregano aus?
Also da bin ich gespannt wird morgen gemacht. HĂ€tte einen Wunsch das Harmonie Sandwich Brot ust so lecker und Saaten. Das kannst gerne mal machen â€â€
12:07 Teigrollen wÀlzen
13:00 GĂ€rung
Es ist schwierig geworden, gutes Brot zu bekommen. Ich backe deshalb seit Jahren mein Brot, Brötchen Baguetts selber.
Das Rezept werde ich ausprobieren.
13:49 Brot schneiden
14:17 Brot backen
Superâ€
15:14 Brot belegen
â€ïž Meine Back- und KochbĂŒcher:
"Das dauert jetzt noch a bissl" - Gott bin ich zerbröselt
http://sallys.link/buecher-fuer-dich
â€ïž Meine Produkte:
https://www.sallys-shop.de
FĂŒr die Metaller unter euch... das ist jetzt "Subway to Sally" đ , super Rezept, super Anleitung, gerne mehr davon đ
â€ïž Meine erste eigene Kenwood KĂŒchenmaschinen und Kitchen Aid: http://sallys.link/kuechenmaschinen
Geiles Duo seit ihrđ ich hab das Rezept auch ausprobiert und mich peinlichst genau an alles gehalten. Nur hab ich das Problem das sich oben eine festere Kruste bildet und der Teig aber noch nicht ganz aufgegangen ist. Was kann man da machen. Möchte keine Kruste. Fluffy muss es sein. đ
Meine kostenlose Sally App fĂŒr iOS und Android đ â€
Hallo ihr Zwei, mein Ofen geht aber erst ab 50 Grad an. Wie lange mĂŒssen die Baguetts im Ofen bleiben? Ich meine damit, wenn sie das Erste mal im Ofen sind. Was meint ihr, kann ich sie bei 50 Grad reintun?? L.G. Kerstin
Zum Download:
iOS: http://sallys.link/ios
â€
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â€ïž Meine BOSCH KĂŒchen-Ausstattung : https://www.bosch-home.com/de/
â€ïž Meine NOBILIA TraumkĂŒche: https://www.nobilia.de/de/sallys-welt/
Leider sterben immer mehr BÀckereien weg nur noch die backketten mit furchtbaren Broten uns Brötchen zu unverschÀmten Preisen. Wir backen mittlerweile selber
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Ich bin Saliha â Grundschullehrerin, Tochter von groĂartigen Eltern und selber Mutter von zwei wundervollen Kindern. Es erfĂŒllt mich mit Freude, Menschen zusammenzubringen und mein Wissen mit ihnen zu teilen â ganz egal, ob beim Kochen, Backen, Hausbau, GĂ€rtnern oder Werkeln.
Super kombination mit Axel Schmitt & Sally wiederholungsbedarf ! đ
Mindestens jeden Sonntag dĂŒrft ihr euch ĂŒber ein neues Video von mir freuen! Auch Do it Yourself Videos, Sally On Tour und weitere Videos findet ihr bei mir.
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Die Betonung liegt auf dem letzten "o": oreganO
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Herzlichen Dank. Ein wunderbares Rezept. Ja, bitte mehr.
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Ich weiĂ nicht was da besonders sein soll. Da brauche ich kein Meister oder sonst was sein.Brot nur aus Sauerteig ! Ăl, Zucker und Ei haben nichts im Brot verloren. Jedem aber das Seine.
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Wow......40g Zucker und 405er Weizenmehl, na wenn das nicht Gesund ist
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In Tirol heiĂt das EndstĂŒck "Scherzl"
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Mein Vorteig war nach den 12-16 std. Im kĂŒhlschrank noch total flĂŒssig. Habs genauso gemacht wie im video. Kennt einer nen möglichen fehler?
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Ganz toll von euch beiden.đ„°Gerne noch viiiiiiel mehr Rezepteđ
More User Perspectives
Mega . Gerne mehr davon. Vllt mal Burger Buns :-) đ
@danielluhrs7632Bei mir ist das irgendwie gar nichts geworden. Muss ich auf irgendetwas achten. Habe die Mengen und Zeiten genau eingehalten, aber der Teig klebt ohne Ende
@DR-jb6poWar bisher nur einmal bei Subway, aber hat sich gelohnt, ist meeega lecker đ„°
@danny-azizaschmitz8704Ich bin Sauerteig Fan und generell Teigfan, alles mit Brot macht mich happy
@darthvadersmom1192Habe schon viel von euch beiden gemacht... ist auch immer gelungen.... das werde ich auch probieren. Macht bitte noch mehr Rezepte
@Keitel12Ahh er kommt qausi aus meiner Ecke đ kennt man doch
@nellislavidaEs tut mir im Herzen weh, das Die Gesellschaft so Versunken ist in "diesem" Internet. Dieser Begriff "brotsommelier" nannte sich damals noch BĂ€cker.
@ColonePanzerMega Team, bitte mehr zusammen machen.
Ihr harmonier echt gut.
Das Brot Werd nochmal mit kĂ€se ĂŒberbacken....
@sallyzaa5404Is nur voll doof, das man als BĂ€cker nichts verdient und meist auch nur noch am FlieĂband steht. Zukunft hat der Beruf jedenfalls nicht.
@elrocholinoMacht bitte ein Sauerteigbrot zusammen đ
@anjavogelsberger7341Im original Subway mĂŒssen 20% Zucker rein und TK Ware sein mit geheime E Nummern. đ
@jensmarksteiner3677Super Video. DANKE euch zwei fĂŒr diese ganzen RatschlĂ€ge. GERNE noch mehr Brot đ Videos mit dir und mit Axel đđđ Bitte Bitte Bitte đđđ
@LaBuchi-vk7ffGerne mehr gemeinsame Videos!
@MrGrillabendâ€â€liebe es
@silviadommke9639Hallo, boah hab es nachgebacken, total super. Super ErklĂ€rungen warum, wieso, weshalb. Mich wĂŒrde noch ein Toastbrot mit Körnern wie die Körner-Harmonie interessieren. Hab schon gesucht und finde kein gutes Rezept dazu. Nur das einfache Toastbrot essen wir nicht.
@grafikhexe431