Karpfen statt Lachs | ARTE Re:
Video Overview & Insights
Der Karpfen könnte zum neuen Trendfisch werden. Er hat die wohl niedrigste CO2-Bilanz aller Speisefische, kommt ohne Fischmehl und Antibiotika aus und gedeiht in heimischen Gewässern. Allerdings gilt der Karpfen als schlammig und voller Gräten. Nur zu Weihnachten kommt er gelegentlich auf den Tisch. In Polen hat er deutlich mehr Fans. Kann diese Begeisterung auch auf den Westen überspringen?
Tierquäler würden sie uns Angler nennen !
Ekelhaft wie Respektlos da mit den Tieren umgegangen wird .
Kann man schön reden wie man es will .
Karpfen schmeckt nicht !
Steht nicht umsonst auf keiner Speisekarte !
Die Tradition der Karpfenzucht reicht in Polen zurück bis ins Mittelalter. Eine der größten Teichwirtschaften Europas liegt im schlesischen Bartschtal. Im November und Dezember herrscht Hochsaison – viel Arbeit für Kamil Nowacki, der die Fischereiabteilung hier leitet. Ab 7 Uhr morgens wird das Wasser abgelassen, und die Fische für den Verkauf entnommen. 500 Tonnen Karpfen pro Jahr „ernten“ sie allein in diesem Betrieb und der Bedarf ist jetzt groß, denn der Fisch ist das traditionelle Weihnachtsgericht der Polen.
Die zum Teil vor Jahrhunderten angelegten Teichlandschaften sind heute Oasen der Biodiversität. Das lockt auch Touristen an, die in dem angeschlossenen Restaurant gleich zahlreiche Karpfenspezialitäten verkosten können. Ob gebraten, geräuchert, als Wurst oder eingelegt: Der Karpfen soll auch jenseits der traditionellen Rezepte attraktiv und den Menschen ganzjährig schmackhaft gemacht werden.
Ich bin mit der polnischen Karpfen Tradition aufgewachsen und leidenschaftlicher Angler seit der Kindheit... in polen und in Deutschland. Ich habe sowohl in Deutschland als auch in Polen schon so einiges gesehen. Aber den hier gezeigten "professionellen" Umgang mit den Tieren finde ich unmöglich. Da müssen die Leute noch so einiges lernen. Erlebe das immer wieder das Fische einfach zum qualvollen sterben in Eimer geschmissen werden. Stellenweise katastrohaler respektloser Umgang.
Deutschlands größte Karpfenfarmen befinden sich in Bayern und in Sachsen. Auch hier gibt es immer mehr Bestrebungen, den Öko-Star Karpfen kulinarisch zum neuen Trendfisch werden zu lassen. Kerstin Mickan ist leidenschaftliche Köchin, kreiert neue Karpfen-Rezepte und gibt Kochkurse, damit selbst Skeptiker den Fisch neu entdecken.
Doch auch wenn die Nachfrage wächst – die Teichwirte in Deutschland kämpfen mit Schwierigkeiten: Fressfeinde des Karpfens, die nicht bekämpft werden dürfen, oder andere Umweltauflagen machen es zunehmend schwer, die Zucht in Deutschland gewinnbringend zu betreiben. Kann der Karpfen trotzdem eine Alternative zu Lachs, Pangasius und Co. werden?
Danke für diese tolle(n) Doku(s)!!
#fisch #lachs #karpfen
Video verfügbar bis zum 22/12/2029
Eine schöne Dokumentation. Ja sieht nicht toll aus aber Leute macht euch doch mal frei von dem Thema der darf und der darf nicht. Akzeptiert es das wir uns als Hobbyangler eben besonders bemühen müssen. Das was @zottisurvival2404 geschrieben hat ist halt die Realität bei Masse hört die Sorgsamkeit auf, sonst schaffst Du die Schlagzahl nicht. Ich frage mich manchmal wie die ganze Sensibelchen groß geworden sind? Bratwürste wachsen auf dem Bratwurstbaum? Wir sind in Europa extrem viele Menschen und insgesamt Weltweit eine Masse die es zu versorgen gilt. Die Ameisen betäuben ihre Beute auch nicht sondern fressen sie teilweise noch lebend. Ich denke auf der ganzen Welt gibt es keine Ameise die sich darüber Gedanken macht. Und kommt mir bitte nicht mit "Wir sind weiterentwickelt wir sollten......" wir sind Tiere die denken können und das mit dem Weiterentwickelt liegt im Auge des Betrachters. Wenn ich mir so teile unserer Belegschaft anschaue dann sind wer wohl doch erst gerade aus der Höhle gekrochen ;-)
Link zur Mediathek: https://www.arte.tv/de/videos/122220-004-A/re-karpfen-statt-lachs/
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Hätte mir gerne diese Doku angeschaut. Als Angler hätte sie durchaus interessant sein können. Aber nach ca einer Minute war es dann vorbei. Nach diesem Blödsinn musste man einfach wieder abschalten.
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Ich komme auch aus Franken und halte ihn für eine absolute Geschmacksverirrung. Das beste was man über ihn sagen kann ist, (wenn er nicht modrig oder verschlammt ist), dass er einen neutralen Geschmack besitzt.
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Natürlich, die CO2 Bilanz ist ganz wichtig beim Karpfen 🙃
More User Perspectives
wer hat die polnischen Teiche angelegt?
@moabeats8507Karpfen ❤
Grüße an das schöne land polen !
Sicher ! Politisch klar denkend und das volk hart arbeitend und stolz ❤
Ich hatte mal als Kindergartenkind kurz vor der Einschulung zu Weihnachten Karpfen Blau, keiner mochte dass, also außer Opa, der das unbedingt haben wollte udn selbst der hat gemeckert weil irgendwas nciht so war, wie er das haben wollte. Ist im nachhinein ganz schon undankbar gewesen der Mann, also nciht nur wegen diesem Vorfall. Aber ich sollte mal gucken, ob ich Karpfen wieder auf meine Speisekarte setze, das mit den Gräten war ja eines der Probleme, auch gerade für so kleine Kinder, mein Bruder ist ja nochmal 3 Jahre jünger. Ich hörte aber auch, das geräuchterer Karpfen wohl eine wahre delikatesse ist!
Besonders cool fand ich in diesem Video die Störe, weil die sind bei uns ja faktisch ausgestorben.
Nur deutsche können so einen art von Fisch essen. Ekelhaft "
@ismailmemedi536Zuchtlachs, Tilapa und Pangasius...die größten Umweltsünder, sollten unbedingt gemieden werden !!
@TheSamuimanWiderlich der fisch . Ein mal probiert . Danke nein . Forelle lachs alles cool scheiß egal aber Brassen und karpfen bä. Ekelhaft
@MisantropologeAls Koch habe ich den immer gemieden. Leider
@marcralfbohm8582Karpfen? Meh - dann lieber gar kein Fisch (Lachs natürlich auch nicht).
@HaleG9Schwein aus dem Stall statt Weiderind. Karpfen statt… …immer noch besser als Insekten.
@tepunktvaupunkt7984Karpfen schmeckt muffig.
@WinfriedHartmann-wg7io300 ha Teich, wie viel Karpfen kommt da raus? 10 t je ha ? oder noch mehr ? Normalerweise sind Gewässer produktiver als z.B. Äcker und man benötigt auch keinen Dünger . Klar, man muss Getreide zu füttern, aber das ist ja kein Brotweizen und ein Wechselwarmes Tier verarbeitet das Futter bis zu 10 mal besser, als ein Warmblüter (Schwein, Rind oder Huhn.) In den Regionen mit viel Wasser sicher eine alternative zum Maisanbau für Rinder und Schweine.
@T.StolpeDer Spiegelkarpfen ist eine künstlich geschaffene Karpfenart, die seit dem Mittelalter gezielt gezüchtet wurde, um die Zubereitung in der Küche zu erleichtern – insbesondere in europäischen Klostergemeinschaften. Nach 10 bis 20 Generationen selektiver Zucht ähnelte der Karpfen dem Spiegelkarpfen und hatte fast keine Schuppen mehr, was das Reinigen und Kochen erleichterte.
Ich begegnete diesem Fisch zum ersten Mal in Franken und fand ihn wie eine himmlische Delikatesse. Später, als ich in Norddeutschland war, bemerkte ich, dass er den Menschen dort nicht so gut gefiel. Sie beschwerten sich oft über seinen erdigen Geschmack. Dabei erfuhr ich ein wichtiges Detail: Der Fisch muss vor dem Schlachten eine Woche lang in sauberem Süßwasser gelagert werden, um den trüben Geschmack zu reduzieren. Dennoch bevorzugen Norddeutsche vielleicht Seefisch, weil sie leicht auf grätenlose Sorten aus dem Meer zugreifen können – im Gegensatz zu den Süddeutschen, die eher auf Süßwasserfische setzen.
Der Mensch ist faszinierend. Unser Geschmack wird von den Einstellungen und Erfahrungen geprägt, die wir in der Kindheit entwickeln. Wenn Essen mit schönen Erinnerungen verbunden ist, wird es unvergesslich – selbst wenn der Geschmack objektiv betrachtet nicht besonders ist. Ich habe das schon mehrmals erlebt: Ich stellte Freunden stolz eine lokale Delikatesse vor, mit der ich aufgewachsen bin, nur um dann festzustellen, dass sie sie nicht so beeindruckte, wie ich es mir erhofft hatte. Da habe ich verstanden: Was bestimmte Lebensmittel wertvoll macht, ist nicht nur der Geschmack, sondern der emotionale Wert, den wir ihnen beimessen.
Top 👌
@MarkusOrel-kz5zeund warum nicht auch den Schwarzen Amur Karpfen?
@dancodeaZüchtet doch Forellen was willst mit Karpfen
@hideakisubsHmmmh! Karpfen in dunkler Biersauce und Lebkuchengewürz! Ich liebe es!!!!!!!!!!!!!!
@Anunum-cq2dyTolle Zucht, total Umweltschonend gefangen
@Villion-js2nfAlso Angler blutet mir das Herz. Das ist absolute Tierquälerei und Massentierhaltung.
@bose95ableWer braucht die Franzosen bei Karpfen sry ....geht gar nicht
@petersiska9939Karpfen ist das beste in der Ungarischen Fischsuppe mit kopf rogen milchner und und geil ...Die Deutschen kennen das nicht .............................Pifkinesa haha
@petersiska9939Sehen sie sie müssen in Frischwasser gehalten werden zum ausmurdeln sagt man bei uns ...Und das mag ich nicht ....geht gar nicht Karpfen aus einem Naturgewässer das klar ist und nicht zugefüttert wird ist viel viel besser
@petersiska9939Was ich am Karpfen nicht mag ist nicht der Geschmack sondern die vielen Y Gräten und feinen Gräten den er hat -...Leider Faschieren und Leibchen draus machen ist super
@petersiska9939Und genau das mag ich nicht an den zucht Karpfen die werden im Schlamm gefischt ..An meinem Vereinsgewässer gibt es keinen Schlamm der >boden ist Lähmig und das Wasser Klarblau........so schauts aus und der Karpfen schmeckt ganz anders wie aus dieser Schlamm Zucht
@petersiska9939Die fressen 10 kilo Karpfen auch ich als alter Fischer sage das geht gar nicht und schmeckt dann auch sehr tranig auser aus einem Fluss da ist es bisschen anders .........................
@petersiska9939Will nicht wissen wieviel Beifang stirbt
@unbekannt1707sSelbstgefangen aus dem Fluss 😋
@julrifa2884Aha, und wie sieht es mit den gesunden Fetten aus? Wie schneidet der Karpfen in puncto Omega 3?
@quovadis1137MMh- CO2 Bilanz ? So ein Unsinn-- CO2 kauf ich doch extra für Aquarium und Gewächshaus: Das Gas des Lebens! - kann man nie genug haben : immer her damit bitte !:-) (eben soviel, bis man nicht mehr atmen kann, die Sättigung im Gewächshaus , logo : Dosis macht Gift wie immer)
Ansonsten mal die anderen vielen unbezahlten WMensch, darum waren ja die Dinosaurier so gross: da war 17 mal mehr CO2 gelöst haben sie anhand Versteinerungen eindeutig bewiesen ... Klimawandel hat eher was mit Warm - und Eiszeiten zu tun dadurch bedingt , sowie , wenn schon "menschengemacht"- durch den Treibhauseffekt - und der hat zu tun mit dem vom Geoengeneering verschleierrten Himmel : weiss doch jedes Kind , was passiert , wenn man eine Alu-Folie (Metallpartikel chemtrails) über essen legt , dass es darunter wärmer bleibt- nicht umsonst ist der Begriff "Treibhauseffekt" nicht mehr im mainstream- Medien-Sprachgebrauch . .
Karpfen schmeckt mir nicht -- aber das sage ich als Angler, da ich sie nicht selbst hältern darf -- aus sauberem Wasser ok-- aber wo Karpfen, da meist kein Sauberes Wasser -- also Zwischen hälter brauch man so oder so , und vernünftiges Futter -- Garnelenmast die letzte woche vor dem Schlachten oder so ?
@fabianronck4575Lachs statt Karpfen
@Lary-c3y„der Karpfen hat immernoch ein Image Problem. Obwohl kaum ein anderer Speisefisch eine so positive Co2 Bilanz hat“ junge ich hau mich weg😂😂 das ist ja wohl nicht der punkt, wieso leute ihn nicht essen😂 gute Besserung an die Redaktion
@SpachtelEimerIch LIEBE Karpfen! Paniert oder Serbisch zubereitet 😊
@geraldgschlossl7869Wie konnte es nur soweit kommen, dass heutzutage ein Fisch eine CO2 Bilanz besitzt?
@kAschBallVon diesem Schlammfisch als Lachs-Ersatz wäre ein Braunbär vermutlich genauso wenig begeistert wie ein menschlicher "Feinschmecker" ... Ist Insektenfressen schon wieder out?
@julian.sczakielTolle Doku. Habe noch nie Karpfen probiert, werde ihn aber mal dann mal vollen Erwartungen probieren.
@DavieWonka2001Sehr leckerer Fisch! Aber den zu entgräten macht viel Arbeit.
@thomasmuller1850Pangasius ist das Schlimmste was man erwerben kann
@heinzh.breilmann4547Der Karpfen mag uweltfreundlich sein, aber er schmeckt nach Schlamm. In Spanien und Frankreich, wo es zahlreiche Delikatessen aus dem Meer gibt, wūrde es niemand glauben, dass man irgendwo so was wie Karpfen an Weihnachten essen kann. Es gibt mindestens tausend bessere Fischarten zum Essen. Ich komme aus einem Land, wo man den Karpfen isst. Leider.
@branakrivanova2334Man, echt nicht! Karpfen, die grätige und geschmackliche Höchststrafe für alle nicht Liebhaber an Weihnachten.So treibt man den Klimawandel voran. Karpfen ist sicher eine billige Proteinquelle, aber keine wirkliche Alternative zu Fisch. Meine Meinung.🤮
@marcusgeist4655Was für ein dummer Vergleich.
Aber wer nur Kartoffeln und Dauerkraut kennt....😊
geile idee. wir ersetzen lachs mit karpfen.
problem: schmeckt halt nicht.
Karpfen Blau mmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhh😋
@danlicht8399Zu Weihnachten ist der super, paniert mit französischen Gemüsegarten als Beilage.
@alexklein9916