Paella | Original Paella Rezept und Zubereitung der "Paella mixta" auf Mallorca
Video Overview & Insights
REZEPT - Mallorca Food Club - "Paella mixta"
Sehr gut gemachtes Video und sieht auch lecker aus! Allerdings solltest du das Reis Brühe Verhältnis überprüfen, bei bomba Reis ist das , zumindest bei den Sorten die ich kenne 3:1 nicht 2:1 , aber vielleicht ist das bei deiner Sorte anders . Bomba Reis ist ja dafür bekannt und dafür auch am besten für Paella geeignet , da er estrés viel Flüssigkeit aufnimmt .
Liebe Grüße und weiter so
Die Mengenangaben (außer beim Verhältnis von Reis und Brühe) sind nicht so wichtig. Hauptsache die Zutaten sind frisch und die Zubereitung erfolgt folgen Schritten:
Alle Zutaten, die Ihr nicht im Supermarkt bekommt, bestellt Ihr am Besten bei www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php
Hallo ich bin begeistert. Ich habe kaum so ein tolles Video mit so viel Leidenschaft und gleichzeitig für jedermann ah /frau bin selbst frau und 3fache Oma, möglich nachzumachen. Großartig. Beim ersten Mal war mein Enkelkinder 8 Jahre dabei. Garnelen ja aber Tintenfisch hab ich weggelassen. Morgen Koch ich für die große Liebe meines Sohnes aus Brasilien. Ich hoffe ich kann sie begeistern. Auf alle Fälle möchte ich nochmals gratulieren für diese entspannte Art, Erfahrung und gute Küche mit anderen zu teilen. ❤danke und alles liebe
Für 10 Personen
1 kg Reis (Paella Reis am besten Ihr nehmt den Rundkornreis der Sorte "Bomba", der ist am Geschmackvollsten und die Körner sind stabiler gegen das Verkochen)
Sehr gut gemacht BRAVO!
Vor allem sehen die Menschen, Gäste hier wie dieses Gericht aufgebaut ist.
Die Gäste warten auf die Paella nicht umgekehrt.
Zum Rezept: finde ich gut, natürlich kann man auch noch variieren mit verschieden Zutaten.
Dekor: Zitronenschnitze, gekochte Eier geviertelt und gebratene rote Peperoni aus dem Glas,
Wir machen auch immer etwas geräuchertes spanisches Paprika und Safran in die Brühe.
Wenn jemand das Nachkochen will, ist er bei diesen Rezept auf der Sicheren Seite.👍👍👍👍👍
2 Liter reichhaltige Brühe aus Geflügel, Schwein, Rind, Fisch- oder Gambaskarkassen, Wurzelgemüse, Tomaten (frito), Lauch und Lorbeer.
Kannst Du ach fertig kaufen, wenn der Aufwand zu groß ist ;)
Hola Kai,
du gibst bei den Zutaten für die Paella folgendes zu der Ölmenge an:
Eine ausreichend große heiße Paella Pfanne mit mindestens 1 cm Olivenöl füllen!
Wie sollen sich bei soviel Öl noch Röstaromen bilden?
Alles schwimmt im Öl…
Muchos saludos
Wilfried
1,5 kg Fleisch (sehr klein geschnitten) Huhn, Kaninchen, Rind und Schwein
20 Gambas mit Kopf und Schale
Mega Rezept 👊 mich würde nur interessieren welches Olivenöl du nimmst,man darf es doch nicht hoch erhitzen oder 🤔
ca. 600 g kleine Tintenfische (Chipirones)
1 kg Muscheln (frisch oder tiefgekühlte Venus- oder Miesmuscheln)
Ich würde nicht im Traum auf die Idee kommen, Dinge wieder RAUSZUNEHMEN! Und ich würde nie mit sowas wie Paprika anfangen. Zwiebeln, Knoblauch und dann schnell etwas, das ein bisschen Flüssigkeit abgibt, damit Zwiebeln und Knoblauch nicht verbrennen. Die Tomaten und das Fleisch, zum Beispiel. Und dann ablöschen mit Wein und/oder Wasser, dass das Ganze im Grunde eine Brühe gibt (Stichwort Brühe: "Und zuletzt die Brühe..." - Wo nimmst Du die denn her, wenn Du sie extra dazugießt??? Die ENTSTEHT doch beim Kochvorgang!!! Ich versteh den ganzen Denkansatz nicht). Und DA drin würde ich den ganzen Rest garen. Wenn's schon lecker ist, den Reis dazu - und hoffen, dass Sorte und Mengenverhältnis stimmen. Und nicht mehr groß rühren - sonst wird's Risotto.
Zwiebeln grob gewürfelt
Knoblauch fein geschnitten
Wir stammen aus Valencia und das Rezept hat in der Zusammenstellung und der Ausführung nichts mit einer Paella zu tun. Unsere Grossmutter die Paella entweder mit Fleisch oder mit Fisch zubereitet. Ich bitte euch das Wort Autentizität ernst zu nehmen und unsere Grossmütter nicht zu beleidigen.
Chili und Sellerie gewürfelt
Grüne frische breite Bohnen geschnitten
Leider finde und sehe ich die Zutatenliste nicht in eurer Beschreibung
3-4 frische Tomaten, halbiert und über einer groben Reibe gerieben
ca. 600 g Erbsen (tiefgekühlt)
Super Rezept. Mit einem spanischen sherry statt Weisswein 😋😋😋
Nach Verfügbarkeit gerne frische Artischocken geputzt und geviertelt
2 rote Paprika in Streifen
🔥🔥🔝👌🏽
Entweder unser Paella Gewürz (www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php)
Oder alternativ
Wer hat denn die schwachsinnigen Untertitel verfasst??
2 g Safranfäden (mit einem El. Brühe im Steinmörser verrieben)
Salz, Pfeffer, Tab de Corti (mallorquinisches Paprikapulver), Oregano, bisschen Zimt
Hammer Rezept.... hab es letztens Jahr min. 5 mal gemacht....immer wieder ein Genuss 👍
Eine ausreichend große heiße Paella Pfanne mit mindestens 1 cm Olivenöl füllen.
Jetzt werden alle Zutaten nacheinander angebraten, wieder herausgenommen und somit das Olivenöl nach und nach aromatisiert.
◾️ 💥🦐
◾️ Panorama Blick
Lecker
Das ist für den "geschmacklichen Aufbau" sehr wichtig:
Reihenfolge:
Schöne Umsetzung des Klassikers und toll erklärt (10 Punkte). Ich würde mich an den Tisch setzen wollen.
Paprikastreifen, Gambas, Fleisch, Artischocken, - alles nacheinander Farbe nehmen lassen und wieder aus der Pfanne herausnehmen...
Jede Zutat sollte die Röststoffe des Pfannenbodens der vorangegangenen Zutat lösen.
Schönes Rezept, habe es schon mehrfach nachgekocht! Immer wieder ein Traum.....kann ich nur empfehlen
Dann werden die Zwiebeln farblos angeschwitzt, Bohnen dazu, Muscheln und Tintenfische dazu - anbraten und Flüssigkeit verdampfen lassen.
Dann den Reis mit anschwitzen - es ist sehr wichtig den Reis gut anzubraten, damit er Geschmack entfaltet und die äußere Stärke der Reiskörner gebunden wird. So bleibt der Reis "al dente".
Das sieht seeehr seeehr lecker aus 😍 danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren :)
Bitte mehr von solchen Videos 🙌
Danach alle bereits angebratenen Zutaten (außer die Gambas und den Paprika) hineingeben und mit den geriebenen Tomaten ablöschen - Tomaten reduzieren - dabei immer gut wenden - mit Salz und Pfeffer und den allen andere Gewürzen würzen.
Nun die heiße Brühe dazugeben und alle Zutaten flach verrühren. Das Niveau der Zutaten in der Pfanne muss gleich eben sein.
So eine miserable Vorstellung!... :)
Nicht mehr rühren, sonst löst sich zu viel Stärke aus dem Reis und die Paella wird pappig (wie bei einem Risotto der Italiener!)
20 min leise und stetig köcheln lassen. Dabei darf/sollte der Reis am Pfannenboden braun karamellisieren - das ist das perfekte Resultat!
Wunderschön anzuschauen und dabei super gut erklärt - LiKE!!!
nach 20 min. den Garpunkt des Reises prüfen (muss noch Biss haben), Paprika und Gambas dekorativ verteilen und ohne Hitze abgedeckt 10 min. ruhen lassen.
Dazu Spitzpaprika-Streifen, Zitronenschnitze und Aioli reichen.
gegenüber anderen Köchen spüre ich bei Dir Liebe, Respekt und Leidenschaft gegenüber dem Land, den Zutaten und der Kultur.
Ich freue mich darauf, das Rezept nach zu kochen!
Das Aioli Video findet Ihr auch auf unserem Kanal..
Bon Profit!!!!!
Hmmm. Phantastisch. Schaut das lecker aus!
Unser Paella Rezept für die Original Paella Mixta auf Mallorca. Die Paella gehört zu den wichtigsten sozialen Gerichten Spaniens. Deshalb darf die Paella auf keinem Fest, ob privat im Kreis der Familie oder auf dem Dorfplatz auf Mallorca fehlen. Auch als Privatköche auf Mallorca gehört die Paella zu den Gerichten, die von unseren Gästen besonders häufig gewünscht werden. Denn alleine die Zubereitung sorgt für Freude und Appetit und lädt beim Live-Cooking auf der Finca immer schon zum Zuschauen, Riechen und Mitmachen ein. Warum die Zubereitung der Paella schon so viel Spaß macht und ein echtes Event auch auf eurer Terrasse sein kann, seht ihr hier.
Als klassisches „Aufbaugericht“ braucht die Paella zwar ihre Zeit, lässt euch dabei aber typisch mallorquin tranquillo – also entspannt – zu Werke gehen. Ein Glas Wein zwischendurch, während sich alle um die Paella (so heißt im Übrigen auch die typische Pfanne) versammeln: So wird die Zubereitung selbst zum Event und genau das zeichnet die Paella aus. Unser Rezept für die perfekte Paella findet ihr in den Kommentaren – wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Super!!!
Und wenn ihr bei der Zubereitung lieber auf der anderen Seite der Pfanne stehen möchtet: Als Privatköche bieten wir euch nicht nur die Paella beim Finca Catering auf Mallorca an. Ladet euch hier unseren Katalog herunter und abonniert unseren Newsletter, wir halten euch gerne auf dem Laufenden
https://mallorcafoodclub.com
Hallo Kai, tolles Kochvideo und schön, Dich mal zu sehen nach 30 Jahren.
More User Perspectives
If the germans can beat Brazil 7-1 at home, I'm sure they can make a deluxe paella! Kai is the guy!
@federicosarnovich6899Super!
@raeucherwikiWird nachgekocht, um die Zeit bis wir wieder Reisen dürfen, zu verkürzen! Freuen uns auf ein Wiedersehen ☀️
@dorisschreyvogel5379Schön, Euch zu sehen ☀️🤗
@christinemartin7907REZEPT - Mallorca Food Club - "Paella mixta"
Die Mengenangaben (außer beim Verhältnis von Reis und Brühe) sind nicht so wichtig. Hauptsache die Zutaten sind frisch und die Zubereitung erfolgt folgen Schritten:
Alle Zutaten, die Ihr nicht im Supermarkt bekommt, bestellt Ihr am Besten bei www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php und natürlich unsere Paella-Gewürzmischung "ARROZ" in unserem Online-Shop auf mallorcafoodclub.com/
Für 10 Personen
1 kg Reis (Paella Reis am besten Ihr nehmt den Rundkornreis der Sorte "Bomba", der ist am Geschmackvollsten und die Körner sind stabiler gegen das Verkochen)
2 Liter reichhaltige Brühe aus Geflügel, Schwein, Rind, Fisch- oder Gambaskarkassen, Wurzelgemüse, Tomaten (frito), Lauch und Lorbeer.
Kannst Du ach fertig kaufen, wenn der Aufwand zu groß ist ;)
1,5 kg Fleisch (sehr klein geschnitten) Huhn, Kaninchen, Rind und Schwein
20 Gambas mit Kopf und Schale
ca. 600 g kleine Tintenfische (Chipirones)
1 kg Muscheln (frisch oder tiefgekühlte Venus- oder Miesmuscheln)
Zwiebeln grob gewürfelt
Knoblauch fein geschnitten
Chili und Sellerie gewürfelt
Grüne frische breite Bohnen geschnitten
3-4 frische Tomaten, halbiert und über einer groben Reibe gerieben
ca. 600 g Erbsen (tiefgekühlt)
Nach Verfügbarkeit gerne frische Artischocken geputzt und geviertelt
2 rote Paprika in Streifen
Unser Paella Gewürz "ARROZ" erhältlich in unserem Online-shop
2 g Safranfäden (mit einem El. Brühe im Steinmörser verrieben)
Salz, Pfeffer, Tab de Corti (mallorquinisches Paprikapulver), Oregano, bisschen Zimt
Eine ausreichend große heiße Paella Pfanne, die genau in der Mitte mit mindestens 1 cm Olivenöl befüllt wird. (Alle Paella-Pfannen laufen in der Mitte konisch zu.)
Jetzt werden alle Zutaten nacheinander angebraten, wieder herausgenommen und somit das Olivenöl nach und nach aromatisiert.
Das ist für den "geschmacklichen Aufbau" sehr wichtig:
Reihenfolge:
Paprikastreifen, Gambas, Fleisch, Artischocken, - alles nacheinander Farbe nehmen lassen und wieder aus der Pfanne herausnehmen...
Jede Zutat sollte die Röststoffe des Pfannenbodens der vorangegangenen Zutat lösen.
Dann werden die Zwiebeln farblos angeschwitzt, Bohnen dazu, Muscheln und Tintenfische dazu - anbraten und Flüssigkeit verdampfen lassen.
Dann den Reis mit anschwitzen - es ist sehr wichtig den Reis gut anzubraten, damit er Geschmack entfaltet und die äußere Stärke der Reiskörner gebunden wird. So bleibt der Reis "al dente".
Danach alle bereits angebratenen Zutaten (außer die Gambas und den Paprika) hineingeben und mit den geriebenen Tomaten ablöschen - Tomaten reduzieren - dabei immer gut wenden - mit Salz und Pfeffer und den allen andere Gewürzen würzen.
Nun die heiße Brühe dazugeben und alle Zutaten flach verrühren. Das Niveau der Zutaten in der Pfanne muss gleich eben sein.
Nicht mehr rühren, sonst löst sich zu viel Stärke aus dem Reis und die Paella wird pappig (wie bei einem Risotto der Italiener!)
20 min leise und stetig köcheln lassen. Dabei darf/sollte der Reis am Pfannenboden braun karamellisieren - das ist das perfekte Resultat!
nach 20 min. den Garpunkt des Reises prüfen (muss noch Biss haben), Paprika und Gambas dekorativ verteilen und ohne Hitze abgedeckt 10 min. ruhen lassen.
Dazu Spitzpaprika-Streifen, Zitronenschnitze und Aioli reichen.
Das Aioli Video findet Ihr auch auf unserem Kanal..
Bon Profit!!!!!