Perfekte Brötchen backen – ganz einfach & ohne Kneten | No-Knead Brötchen über Nacht |
Video Overview & Insights
Perfekte Brötchen backen – ganz einfach & ohne Kneten!
Ihr sucht mehr Brotrezepte? Hier findet Ihr meine Playlist mit meinen Rezepten: https://www.youtube.com/watch?v=HTnkvnkP3Gc&list=PLQni8iRtVGm3-v9SD1L2Xe65RG4-9KI7I&index=1
Mit diesem Rezept gelingt dir das einfachste Brötchenrezept der Welt: kein Kneten, kein Stress – nur am Abend kurz anrühren, über Nacht ruhen lassen und morgens frisch und knusprig backen.
Das Ergebnis: fluffige, goldbraune Brötchen mit herrlichem Aroma – ganz wie vom Bäcker!
Mil gracias por la super receta🎉
Solo tengo levadura en polvo instantanea, cuantos gramos le echo?
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Habe Brötchen gebacken sind super geworden. Danke
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I made those rolls exactly as you said in your recipe and they came out great but next one I made, I added same amount of sugar as salt, bit more water (not 300 gr but 350 gr) and they came out perfect, tastier because of salt and sugar and fluffier , not so dense. No more buying brötchen in shops !!! Now mine are the tastiest rolls and so easy to make. Vielen Dank 😊
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Leider ist mein Teig über Nacht so gut wie nicht aufgegangen, ist mir noch nie passiert..ich werde ihn mal richtig durchkneten und wärmer stellen.
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Geht das auch mit Trockenhefe?
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Meine Brötchen bleiben relativ platt
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Well done Thomas
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Dankeschön Thomas..so ein Rezept hatte ich gesucht..
Wird morgen gemacht..👍😋
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❗️W I C H T I G !! Nehmt für das heiße Wasser im Ofen eine Form, die auch wirklich die Hitze abkann (sonst kann die Form zerplatzen) . Am besten nehmt ihr ein Blech oder auch eine feuerfeste Pfanne❗️
Hallo Thomas. Ich habe gestern den Teig zubereitet und ihn bis heute Morgen um halb sieben Uhr gehen lassen. Icch habe alles genauso gemacht wie Du. Aber meine Brötchen sind nicht wirklich aufgegangen. Habe ich was falsch gemacht? Die 45 Minuten Gehzeit ist gleich rum und werde sie einschneiden, mit Wasser besprühen und in den Ofen geben. Mal schauen was draus wird. Bin etwas enttäuscht. Meine Brötchen sind jetzt fertig, aber sie sind nicht größer geworden. Liebe Grüße Natascha
🧂 Rezept für 9 Brötchen à ca. 90 g
- 500 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl 550
❤❤❤
- 300 g kaltes Wasser
- 20 g Olivenöl (oder Sonnenblumen-/Rapsöl)
Was wenn man nur trockenhefe hat hier im amiland???
- 10 g Salz
- 1 g frische Hefe (= erbsengroß) oder 0,5 g Trockenhefe
Can I use dred yeast as fresh yeast is not available? Would it be OK to use whiolewheat flour? Thanks.
🕓 Zubereitung:
1️⃣ Alle Zutaten abends kurz verrühren (nicht kneten).
Is there an original audio version available?
2️⃣ Teig abgedeckt 8–10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3️⃣ Morgens Brötchen formen, 30–45 Minuten gehen lassen.
Hi Thomas, Thank you for the video. I am an 85 year old Australian living in Sweden and have baked bread for the last 20 years, but have never baked using 9 hour proving and a very small piece of yeast. Following your video, and using Vetemjöl Special, the rolls came out well with lots of crunch.
4️⃣ Bei 250 °C Ober-/Unterhitze mit Dampf ca. 20 Minuten goldbraun backen.
💡 Tipp: Verwende für das heiße Wasser nur hitzebeständiges Blech oder Pfanne – kein Glas, sonst kann es platzen!
Totale Katastrophe! Der Teig wollte nicht funktionieren. Total krümmelig. Also habe ich die doppelte Menge Wasser genommen, bis der Teig sich etwas klebrig an fühlte. Nach 12h,kaum gegangen. Oh je, hatte 1kg Mehl genommen. Also waren dann alle anderen Zutatan zu wenig. Habe eine Hälfte mit Wasser, Hefe und Mehl gesteckt, nach Gefühl. Die andere Hälfte auch, nur mit sehr viel Wasser und noch etwas mehr Öl. Nochmal 8h Gehen lassen. 3 völlig unterschiedliche Ergebnisse. Schönes Abenteuer. Danke für die Inspiration!
Viel Spaß beim Nachbacken!
Das Rezept zum Ausdrucken und Nachlesen findet ihr auf meiner Webseite: https://www.thomas-kocht.de/rezepte/broetchen-selber-backen/
Ich habe den Teig gerade angesetzt. Herrliche Konsistenz! Aber: Er wird neun Brötchen ergeben, in deinem Video sieht man aber nur sechs auf dem Blech. Wie gehe ich mit den restlichen drei Teigteilen um?
Das andere im Video erwähnte Brötchenrezept findet ihr hier: https://youtu.be/l6vJuV4cplA
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The title says no knead and you tell us to knead it. Esel.
Besucht mich auch hier:
►Facebook: http://www.facebook.com/thomas.kocht.backt
Used to get wurst on brotchen like this in Schwaebisch Hall in the 70's. Loved it so much! 🇩🇪 🇺🇸
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This brought back to me wonderful childhood memories. I lived in a small town and everyday I would hear ‘Brochen’ announced by a wonderful elderly woman who would bring brochen in the large basket on her bicycle. They were freshly baked and so delicious.
►Meine Webseite: https://thomas-kocht.de
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How much water goes into the bottom of the dish in the oven?
👨🍳 Über mich:
Ich bin Thomas – gelernter Koch mit über 20 Jahren Erfahrung.
It is way far from pizza dough, too much water. Pizza dough have less water. Using that as pizza dough, you get weird pizza.
Auf meinem Kanal Thomas kocht zeige ich jede Woche neue Rezepte, Tipps & Tricks rund ums Kochen und Backen mit Gelinggarantie.
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Lovely easy recipe for German Breadrolls!
Nice treat for a family ❤️👍
Can you freeze these breadrolls when they have cooled down? I live on my own!
But I will definitely try this lovely recipe and share your video 👌
Produkte:
►Bäckermesser*: https://amzn.to/3IwPaws
Five years is a long time. Thank you for posting this. I've referred to it several times over the past few years. I have "challenges" but you help normalize and elevate my existence. Thank you, again!
►Meine Pfannen: *https://hoffmann-germany.de/?ref=sb91hc8bpk07
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❤wenn man nur Trockenhefe findet, weiß jemand wie viel man davon benutzt?
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Klasse Video, vor allem die Szene mit dem Zeitraffer, gut gemacht!👏👏👏 Ich lebe in Bali und suche schon lange gute Brötchen, leider habe ich kein Backofen, denkst du es geht auch in der Heißluftfröste? Hatte in deinen Videos nur Brot 🍞 gefunden.
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kann ich auch Trockenhefe nehmen und wenn ja wieviel???
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Links, an denen ein * steht, sind Affiliate-Links. Kommt über einen dieser Links ein Kauf zustande, so bekomme ich eine kleine Provision. Für Euch entstehen dabei keinerlei Extrakosten.
Wieviel Grad?
Danke für Eure Unterstützung!
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#Brötchen #Brotbacken #Thomaskochtt
Also nicht tief genug und scharfes Messer?
Perfekt.
Wird ja bei meinen glutenfreien Semmeln nicht großartig anders funktionieren.
More User Perspectives
Lec😊ker
@JoseBarreto-pn4bhIs it ok if one takes milk instead of water to get Semmeln?
@KishoriKhirwadkarNice, but what do you call "room temperature"? It is 30C in my country. How much dry yeast? I can't get fresh yeast here.
@ivofodor6248Wieviel Trockenhefe braucht man ?
@birgittseyfarth8168Hast Du super gemacht ….werde ich nachbacken …..Thanks
@sandorkonya8005Frischeste Brötchen ❤❤❤❤
@Silke-s6k4wDie sehen aber toll aus und wie die knacken ❤❤❤❤❤
@Silke-s6k4wI made these and they were awesome. I’m a big fan of no kneading breads and rolls. Rob, NJ USA
@Rob_430So ein Zufall! Gerade habe ich einen Brotteig angesetzt. Diese Brötchen werde ich auf jeden Fall auch backen. Ich liebe es ! Backen ist so eine Lust ! Bald werde ich auch einen Schlesischen Streuselkuchen backen.
@helgardforche3400Irgendwelche Tipps zum Backen im Gasofen? Es wird nicht goldbraun! Oder könnte es an etwas anderem liegen?
@KabbalAndre97Esta es mi primera vez en su web, y he quedado maravillada. He cocinado estos panecillos y me ha sorprendido su exquisito sabor y digestibilidad. Para mi, a veces es un problema el pan, que me gusta mucho, pero estos panecillos caen muy bien. Gracias por compartir y enseñar.
Desde Girona un fuerte abrazo
That was an EPIC fail. I preheated a pyrex dish and added hot water and it exploded. Please advise.
@JosephWolfFreue mich immer über neue Rezepte. Habe such deine Bücher schon mehrfach verschenkt und deine ruhige Art gefällt mir sehr gut. 💙
@felizitas2011Nun habe ich mich auch endlich, mit viel Respekt, an diese Brötchen getraut. Heute früh angesetzt und am Abend gebacken. Voller Stolz kann ich sagen, dass ich total begeister bin. Die sind ja so köstlich. An Brot habe ich mich noch nicht gewagt. Hätte ich nicht gedacht, dass ich mit 83 noch selber Brötchen backe. Viele Gerichte habe ich bereits nachgekocht und habe deinen Kanal abboniert, Thomas. Man lernt nie aus.
@HelgaDelormeThank you for the voice over in English. As a home bread baker, I’d like to make these. Rob, U.S.A.
@Rob_430Hallo und danke für das Rezept! Ich habe das mal versucht, allerdings mit einem Weizenmehl 650. Die Brötchen sind leider im Ofen nicht wirklich größer geworden. Kann ich da an der Rezeptur eines der Mengenverhältnisse ändern, oder eignet sich das 650iger nicht dafür?
@hera9539Ein tolles Rezept und wie klasse sie aufgehen 😊
Ich schneide die Brotchen auch lieber mit dem Brotmesser ein als mit einer Rasierklinge. Obwohl diese neu und scharf ist, reißt es mir den Teig mehr auf, als wenn ich einfach mit dem Messer einschneide. Da ist der Schnitt glatt und 100%ig
Ich bin mal auf mein Ergebnis gespannt. Ich habe den Teig gestern Abend gemacht, jetzt backe ich die Brötchen.
Allerdings fand ich meinen Teig extrem klebrig. Musste noch etwas Mehl hinzufügen, damit sich die Brötchen wenigstens etwas formen ließen.
Oder lag es an Dinkelmehl? Hatte ich aber noch nie
@ticarlo28Was ist passiert, wenn der Teig eher schwer ist am nächsten Morgen und dann auf dem Blech nicht weiter aufgehen und leider auch im Ofen eher wie Cookies aussehen???
Ich hatte den Teig eher 12-13 Std
gehen lassen - war das der Fehler?