Perfekte BURGER Brötchen - So geht’s!

Moin, wie lange sind die Buns denn haltbar? Kann ich die paar Tage vorher machen?

Hallo Sven,
danke für das Video.
Ich bin aber schon lange auf der Suche nach einem Rezept das im Gegensatz zu dem Briosch nicht so süß ist
Und nur weniger Zucker zu nehmen und meht Salz ist glaube ich nicht die richtige Lösung.
Hast du mir da ein Rezept?
Wöre toll.

Alter das sieht wirklich aus wie eine McDonald's Werbung das ist krank

Hey Teichner, habe am WE in Stutgart beim Thalia dein Buch Baking Passion gekauft, weil ich die Rezepte teilweise sehr interessant finde, Kräuterbaguette als Beispiel. In deinen Burgerbuns hier im Video ist für deine Verhältnisse ja ganz schön viel Hefe drin, über 4%. Wäre es für den Geschmack nicht besser, weniger zu nehmen und länger zu warten?

Wow very nice , thank you

Danke für das Video.
ABER Holy ist doch nichts für Sportler! Wenn du Sport machst, dann trink Wasser. Wenn du Eiweiß brauchst mach dir einen Shake. Aber Holy ist leider absoluter Müll mit Süßstoffen, die mehr Hunger verursachen. Lass das besser aus den Videos, das macht deine Videos unseriös.

Moin Moin,
Bin durch Zufall auf seine Videos aufmerksam geworden erstmal danke für die geile Unterhaltung 🎉

Aber mich interessiert eine Sache, deine boxen zum aufbewahren des Hefeteigs welche Größe haben die 😂

Mfg samy

Sowas mal als glutenfrei würde ich fühlen als Rezept dann kann ich der Frau mal wieder einen guten Burger machen 😊

So, heute gemacht. Ist der Hammer: so toll bekommt man es eigentlich nie an einer Burger-Bude. Ist schon großes Kino, so ein Smash-Burger mit 2 x 75 g Rindfleisch auf einer Plancha-Grillplatte mit selbst gemachten Buns (bitte das Rindfleisch immer in türkischen Fleischereien kaufen und nach extra hohem Fettanteil fragen). Die Back-Session ist aber schon eine Herausforderung - das darf man nicht unterschätzen. Der Teig ist klebrig und widerspenstig. Hier muss man mit einer guten Teigkarte arbeiten und darf sich nicht ins Bockshorn jagen lassen. Dehnen, falten und klatschen. Ich kam auf 6 x 110 Gramm Stückgare. Wie lange müssen die Stückgaren gehen? Ich habe sie drei Stunden abgedeckt gehen lassen, danach waren sie doppelt so groß - fielen aber auch sofort wieder in sich zusammen. Also alle neu geformt, aufs Backblech, mit Ei bestrichen und mit Dampf gebacken. Habe noch Sesam oben drauf gestreut und nach 27 Minuten auf OUH hatte ich genau das Ergebnis wie im Video gezeigt. Diese Back-Aktion ist nicht mal eben so gemacht, sondern fordert schon über mehrere Stunden Aufmerksamkeit. Zudem kann die Teigführung im Sommer ganz anders aussehen als jetzt im tiefsten Winter, wo man die Wohnung kaum auf 23 Grad bekommt. Wenn man seinen Workflow aber gefunden hat, sollte das Routine sein. Ich habe fünf Buns eingefroren und bin sicher, dass sie bei jeder künftigen Burger-Session toll sein werden. Einen hab ich noch: Burger bauen und diesen 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Dann hat man das perfekte Fast-Food-Gefühl - ohne schlechtes Gewissen. Denn es ist ja gar kein Fast-Food 😊. Ganz im Gegenteil - man arbeitet stundenlang daran: 150 g Rindfleisch auf einem selbst gemachten Bun mit einer hoffentlich auch selbst gemachten Soße mit Mayo, Ketchup, Essig, Knoblauch, Gurken und Zwiebeln. Was bitte soll daran ungesund sein? Ich bin so ein 90-Kilo-Typ und kann sagen: dieser eine Burger macht pappsatt. Pommes dazu? Keine Chance. Klingt nice, kann man aber nicht schaffen 😂

Schade, dass durch das Holy Sponsoring vergessen wurde zu erwähnen, wie lange die Teiglinge ruhen müssen…

Hi Sven, ich habe letztens Brioche Buns nach deinem Rezept mit dem Tanzong-Vorteig gebacken. Findest du die Buns mit Poolish besser, daher eine Weiterentwicklung zum alten Rezept? Und weshalb verwendest du im Hauptteig so viel Hefe? Ich hatte das andere Rezept abgewandelt, indem ich die Hefe deutlich reduziert habe und den Teig ca 10h bei Raumtemperatur gehen lassen habe. Danach Stückgare wie im Rezept angegeben.

Die sehen schon unverschämt aus 😍mich würde ja mal interessieren, wie z.B. die Bekarei mit 75 Gramm solche unglaublich fluffigen Buns hinbekommt.

Moin moin, erstmal danke für das Video ^^ eine Frage, was ist die Funktion vom Eigelb für die Teigherstellung? Geht es auch ohne? Grüße

Gierkoffer

Sieht wirklich geil aus der Burgi👍

Der Poolish ist schon angesetzt und Morgen mach ich dann den Rest! Bin sau gespannt!

Welche teigmaschine nutzt du ?
Die von ooni ?

Oh Mann, wie gut muss Holy latzen…
Einfach erschreckend, dass gefühlt jeder YouTuber den Mist bewirbt.
Bleibt doch authentisch und nehmt Werbepartner die zu euch passen oder hinter denen ihr steht.

Dieses Holy verfolgt mich schon in meinen Träumen.

Servus, kann man eigentlich so ein poolish auch vorbereiten und einfrieren?

Mega, das sieht so bombe aus 😊 wird getestet. Und bei mir muss auch viel Soße drauf - em Schwobaländle gherd des so 😉

könntest du vielleicht demnächst mal die klassischen Potato Rolls machen? :))) die im Video werden demnächst mal ausprobiert!!

Ich interessiere mich für die Halo Pro, bei diesem Rezept war es ja unter 1 Kg Teigmenge. Lt. Hersteller ist 1 Kg Mindestmenge, war dass ein Problem? Oder funktionieren auch kleinere Mengen?

Bombe!!!!

Hi woher hast du die Soße und wie heißt die ?

Ganz unserer Meinung – ohne das richtige Bun bleibt der Burger nur Theorie! Wir gehen bei der Mehlwahl und der Gehzeit zwar einen etwas anderen Weg, aber das Ziel ist das gleiche: Maximale Fluffigkeit. Sieht bei dir auf jeden Fall richtig stabil aus! :)

Wie lange müssen die auf dem Backblech ruhen?

Also ich hab noch nicht eine Sache in deinen ganzen Videos gesehen, die nicht super lecker aussah! Danke für deine tollen Rezepte!

GEILE OONI MASCHINE! Und super Rezept. Danke!

Warum muss man immer übertrieben viel Soße drauf machen.

Sonst finde Ich mal wieder ein geiles Video mit viel Qualität!