Sous-vide garen für Anfänger | Chefkoch.de

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"sous vide" heißt "ohne Luft"
Nur so als Klugscheißeranmerkung.

Wie schwer ist es denn. Spielt das Gewicht eine Rolle.

Nehmt einen Sous Vide Stick. Platzsparend, günstiger, kann alles was das gerät auch kann

knapp und kurz.so sollten koch vids sein.thx

Ich weiß nicht... gehen dabei nicht Bestandteile des Plastiks ins Fleisch? Ich finds nicht wirklich appetitlich. Heute das erste Mal gegessen, aber dabei bleibts dann auch - mehr Geschmack entsteht meiner Meinung nach beim gekonnt Grillen oder langsam im Ofen Braten - ohne Plastik am feinen Fleisch und mit viel Aroma. Aber gutes Video, danke.

Wiviel öl darf es sein?
Er: Ja
Spass beiseite gutes Video :D

Knoblauch!!Wir brauchen Knoblauch!!!😁

Das Video erklärt die Technik gut und verständlich, nur wurden einige Fehler gemacht. Hier also ein Verbesserungsvorschlag:

1. Ob man das Fleisch vorher würzt oder nicht, mag bei Steaks Geschmacksache sein. Bei grösseren Stücken und meiner Meinung nach auch bei diesem Filet sollte man vor dem Sous vide garen würzen, damit die Gewürze das Fleisch penetrieren können.
2. Das Fleisch wurde schlecht angebraten. Man sollte bzw. muss das Fleisch vorher gründlich mit Krepp-Papier trocken tupfen. Dann in einer rauchend(!) heissen Pfanne bei sehr hoher Temperatur so kurz wie möglich scharf anbraten, damit das Fleisch nicht übergart. Nur so entsteht eine ordentliche Kruste, die auch gut Geschmack gibt.
Beim Verwenden einer Grillpfanne empfiehlt es sich nicht vorher und beim Braten Öl hinzuzufügen, da, wie man es auch gesehen hat, das Öl nur zwischen die Rillen läuft und keinen Kontakt mit dem Fleisch hat, was nur zu unnötigem Rauch führt. Das Fleisch also vorher kurz mit Öl bestreichen.
3. Die Garzeit variiert extrem je nach Dicke des Fleisches, welches Stück man benutzt und der gewünschten Kerntemperatur. Ein Filet braucht natürlich nicht lange, da es ein sehr zartes Stück ist, aber ein grosses Stück wie zum Beispiel Roastbeef oder ein zähes Stück wie ein Schulterbraten brauchen mehrere Stunden bis sie gar und auch zart sind.
Mit der Sous vide Technik kann man ein zähes Stück wie zum Beispiel einem Rinder Hüftdeckel ein sehr zartes machen, in dem es für 12, 24 oder sogar 36 Stunden sous vide gart

That has to be the worst sear I have seen on a steak!

Steak super, aber Olivenöl auf das fertige Steak?!? 😣

beim sous vide wird das fleisch schön zart. aber ich finde es verliert den ganzen fleischsaft. Zart aber trocken.
scharf anbraten und im ofen langsam ziehen lassen ist glaub besser

Olivenöl ist ja eher nicht geeignet bei Sous vide, oder irre ich mich?

Beeindruckend, welche Ruhe und Kompetenz du ausstrahlst. Ohne dieses ganze hippe Rumgespringe und aufregende Geschreie was man sonst so überall sieht und hört. Einfach die Fakten.
Habe lange nicht mehr so ein tolles Video gesehen, weiter so!

Das sieht alles lecker aus und das Video ist sehr ansprechend gedreht. Jetzt weiß ich, was Sous-Vide bedeutet und dass man es auch einfach im Topf hinbekommt. Gleichwohl empfinde ich die Methode als etwas verrückt in Anbetracht des Mikroplastik-Balasts auf unserer Erde.

hab damals noch als Koch gelernt Niedertemperatur garen wäre das schonenste, heute wo Plastiktüten verboten, garen wir in Plastiktüten. - ok das nennt man Fortschritt

"Sous vide" ist absoluter Unsinn.

Ich hätte mir bei chefkoch noch einige sachen zum lernen gewünscht. Das aufschneiden tranchieren heißt und das die flüssigkeit im Vakuumveutel gut zum ansetzen einer Soße passt. Wer weiß, einige schütten das ja evtl. Weg... denkt mal drüber nach. Man kann noch viel mehr aus so kurzen videos rausholen wenn man alles beachtet...

wieso Braten einige das vorher an bevor sie es Sous-vide garen wo liegt der Unterschied? Danke

Wie funktioniert denn der Rosmarin? Überträgt er nicht seinen Geschmack nur an eine Stelle? Er wird ja schließlich nicht gewendet.

Also Königs Disziplin ist was anderes aber tolles Video 😋

Hallo, welcher Sous Vide Garer ist denn empfehlenswert? Welche Marke ist das Gerät, dass hier im Video benutzt wird? Und gibt´s einen Tipp für den Vakuumierer oder gibt es da keine Unterschiede? Danke.

Aufgeschnitten, gewürzt, garniert, aber nicht mal probiert ? War es zart oder zäher wie es meist beim falschen Filet ist ?

1:52 The only words I understood.

Warum Grillpfanne benutzen ? Danke

Hallo, leider bin ich sehr enttäuscht von dem Video. Ich hatte mir erhofft, dass du Tipps für Anfänger gibst, was beim Sous Vide zu beachten ist. Mir fehlte z.b. die Information, dass ich das gut erst in das Wasser geben darf, wenn die entsprechende Temperatur erreicht ist. Auch andere Tipps hatte ich mir erhofft die mir hier komplett fehlen. Schade

Lieber hier zur schaugestellter "Koch" von Chefkoch.de Channel, ich wollte eigentlich nur wissen was es mit diesem "Sous-Vide" garen auf sich hat aber stattdessen finde ich hier die größte mishandlung eines schönen rinderfilets,in olivenöl eingerieben wie bei sinnlicher nacht mit der ex, gekocht in plastik bei 60° (wie bei der Ex) und dann trotzdem wieder auf OLIVENÖL GOTTVERDAMMT O-L-I-V-E-N-Ö-L angebraten. Wozu die arbeit? LG Ein besorgter Mitbürger und Chefkoch.de-Nutzer

Sous vide garen mache ich schon seit Ewigkeiten. Dem Steak im Anschluss daran eine schöne Kruste zu geben, ist ein Muss. Allerings nehme ich dazu niemals eine Pfanne und auch ein Beefer (Oberhitzegrill) kommt mir nicht ins Haus. Ich nehme einfach einen Propangasbrenner und halte die Spitzle der blauen Flamme direkt auf's Fleisch - diese Temperatur schafft kein Beefer und erst recht keine Pfanne .... ruckzuck is feddisch!

que pedo que hago aqui

witzig, 99% der menschen regen sich über plastik verpackung auf und jetzt schmeisst man den nicht verpackten einkauf zuhause ins plastik lol

Und noch ein Plastiksack dazu. Ökologisch sehr bedenklich wenn man nicht die Plasikverpackung vom Metzger benutzt.

Man sollte es vermeiden mit fettigen Fingern in den Beutel zu greifen.

Ich musste nach eine Minute aufhören. Wer vorschlägt, dass man sous vide garen auch zu Hause mit einem Topf machen kann, hat keine Ahnung vom Thema.
Hier geht es bei der Steak-Vorbereitung beispielsweise um eine maximale Abweichung von weniger als einem Grad Celsius! Das will ich sehen, wer das schafft. Zudem soll man dann 2 Stunden am Topf stehen und entweder nachheizen und kaltes Wasser zugeben oder wie? Ohne Gerät geht es nicht!
Dann doch lieber Leute fragen, die sich mit dem Thema auskennen!

Aua meine Augen man benutzt doch nicht so viel Öl wtf so bildest du doch keine kruste

Dass dieser Kunststoffbeutel beim Erhitzen Phenole abgibt, ist Ihnen bekannt?

Schade um das schöne Filet.Nach dem Garen war sehr viel Fleischsaft im Beutel das Teil muss nach dem anbraten doch ziemlich trocken gewesen sein.

Ich verstehe das sous vide garen nicht. Wieso muss das erst einmal 1,5 Std ins Wasserbad. Das bekomme ich in 10 Minuten in der Pfanne genauso hin.

Wie viel Gramm war das Filet? Gibt es eine Faustformel für Gewicht/Temperatur/Zeit?

Kann man mit ´Sous vide´ auch Medium Rare oder nur Medium garen? Wie schaut es mit der Kruste aus? Im Video erkenne ich keine Kruste, ich find es für ein Steak auch so nicht ordentlich genug angebraten ;-) Olivenöl ist doch auch für starkes Erhitzen durch hohe Rauchentwicklung und karzinogene/ krebseregende Stoffe nicht geeignet? Also für mich hat sich bisher zum Medium-Rare garen sowohl für Tunfisch(filet), Lachs(filet), Entenbrust, Kalbsfilet und Rumpsteak die ´Backofen-Methode´ bewährt. Eine richtige Formel dafür hab ich aber auch nicht parat. - Je nach Fleischart und Dicke jede Seite mit Butterschmalz oder Sonnenblumenöl in der Pfanne ( hab nur Teflon) auf höchster Stufe etwa 1,5 Minuten scharf anbraten. - Danach im Ofen in einer Auflaufform bei 50c Ober- und Unterhitze 20-30 Minuten nachgaren lassen.

Der "sous vide"-Unsinn sorgt ausschließlich für eine höhere Energiekostenrechnung. Mehr nicht.
Man mache diesen Unsinn daher besser nicht nach.

Man kanns doch einfach mit der supermarktpackung in nen topf mit wasser schmeissen und bei 60 grad "backen"? Geht das?

wie lange sind die haltbar wenn, mann die schon fertig gegart hat und danach ins Eiswasser legt, um es runter zukühlen?

Ich höre von vielen Seiten, dass Sous Vide Garen so toll ist, aber kann mir mal jemand sagen auf was ich achten muss. Im Internet findet man auch viele Geräte und Anleitungen. Aber welches Gerät ist denn wirklich gut. Ich habe viele Seiten gefunden, auf denen Test vorgestellt werden. Eine Seite hat mir dabei gut gefallen http://test-und-vergleich.eu/sous-vide-geraete-test/. Könnt Ihr mir bei der Auswahl ein bisschen helfen?

Ich habe da Bedenken, wegen der Weichmacher der Plastik, die durch die lange Garung ausgelöst werden.