Wie man Cocktails macht | SWR Handwerkskunst
Video Overview & Insights
Geschüttelt oder gerührt?
Schrecklich diese ständigen Anglizismen...
Für Tobias Petri eine entscheidende Frage – und eine Kunst, die gelernt sein will.
Seit 15 Jahren betreibt er die Mainzer "Spiritus-Bar" und hat es mittlerweile im Falstaff Barguide unter die zehn besten Cocktailbars in Deutschland geschafft.
Absolut klasse
Petri und sein Team bieten keine Karte an, sondern gehen individuell auf ihre Gäste ein. Für die Cocktails verwenden sie nur Saft oder Sirup, den sie in zeitaufwändigen Verfahren selbst herstellen. So wie der New Yorker Jerry Thomas, der 1862 eines der ersten Cocktailbücher verfasste und damals auch nicht auf Industrieprodukte zurückgreifen konnte.
Warum lohnt sich der Aufwand? Welche Werkzeuge braucht man? Welches Glas eignet sich für welchen Drink? Und: Ist Cocktails machen überhaupt ein Handwerk?
Wow, das nenne ich mal Cocktails Kunst
„Definitiv“ meint Tobias Petri, nicht nur wegen der selbstgemachten Fruchtzusätze: „Wenn du am Abend hier mal so 150, 200 Drinks gemacht hast, egal ob du rührst oder shakest, weißt du am nächsten Tag, was du getan hast.“
IM VIDEO
In grauer vorzeit bin ich gelegentlich im Schumann's , damals noch in der Maximilianstraße, gelandet und habe da erfahren können was eine bar auszeichnet. Voraussetzung ist der gut gemachte drink in symbiose mit den räumlichkeiten ergibt dieses ensemble eine gewisse stimmung. Dann wird der besuch je nach publikum anregend oder eher beschaulich. Diese orchestrierung darzustellen, hat mir im beitrag gefehlt. Aber die darstellung des handwerks wie immer beispielhaft präsentiert. 🏵🌼🌺🌸🍀
Tobias Petri, Inhaber
Joschka Pelgen, Barmanager
Oh gott sehen die Dinger Lecker aus 🙂
Als ich mit 17 das erste mal in eine Cocktailbar kam, gabs den Liter Touchdown für 9 DM. Da hatten wir uns 5 von den Dinger reingeballert. Musste iwann aufs Klo und ab da weiß ich nichts mehr 🤣
Bin aber in meinem eigenen Bett aufgewacht 😉
CREDITS
Autorin: Simone Brock
Ziemlich harter tobac was Harald sich hier hin und wieder gefallen lässt. Ich finde ihn sympathisch, aber trotz des Geldes würde ich nicht tauschen wollen 😢
Regie: Kimon Schanze
Kamera: Bettina Lichtenauer, Till Talmann
Richtig schönes Video! Das Handwerk ist toll dargestellt und ihr wirkt wie ein super sympathisches Team. Wenn ich mal in der Gegend bin, komme ich auf jeden Fall vorbei! Da ich selbst im Bereich Mixology hinter dem Tresen stehe, finde ich es faszinierend, wie tief man in dieses Thema eintauchen kann. Es gibt noch so viel spannende Ebenen zu entdecken:
Diverse Filtermethoden
Eigene Extrakte & Bitters
Fatwashing für ganz besondere Geschmacksnoten und Texturen
Die Herstellung eigener Destillate
Und natürlich das Garnish, bei dem der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind.
Es ist wirklich ein echtes Fass ohne Boden, in dem man sich herrlich verlieren kann. Macht weiter so!
Ton: Dennis Jankovic
Schnitt: Sabine Dietrichs-Jany
Hätte nie gedacht, dass mich das interessieren würde. Toll!
Grafik: Katharina Flamm
Redaktion: Dorothee Eisinger, Rolf Hüffer
das erinnert mich an meine mixer-karriere aus die sims 4. ach das waren noch zeiten...
Social Media Redaktion: Land und Leute RP Online
Wir freuen uns auf deine Meinung zum Film in den Kommentaren und nicht vergessen: Handwerkskunst abonnieren! - https://www.youtube.com/c/handwerkskunst?sub_confirmation=1
Dass Metallgefäße in irgendeiner Art und Weise von Vorteil wären um das Getränk kälter zu halten, ist ein Missverständnis, dem man in ähnlicher Weise immer wieder begegnet. So auch bei Speiseeis in Metalldosen. In Wahrheit ist das Gegenteil der Fall. Metall ist ein guter Wärmeleiter, und gibt daher seine Wärme und die Wärme der Hände sehr schnell an das Eis-Gemisch im Inneren ab. Für uns fühlt es sich dann kälter an, aber besser wäre es tatsächlich ein Glas oder Keramik zu benutzen, wenn es darum gehen soll, dass das Eis das Getränk herunterkühlt. Im Endeffekt ist der Unterschied wahrscheinlich im Endergebnis ohnehin kaum spürbar.
In "Handwerkskunst" wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt - vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist.
Impressum:
Wenn ich ein paar Cocktails für unsere Vereinsfeier zubereitet, sind die Leute oft erschrocken, wenn ich alles außer Direktsaft oder besser selbst gepresst ablehne. Ich sollte mal das Video teilen, damit Leute verstehen, wie viel ich bereits zugestehe für günstige Drinks, welche sich alle Vereinsmitgleider leisten können sollen.
Schön zu sehen, was alles möglich ist, wenn es Leute mehr als nur als Hobby betreiben.
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Kommentare sind gern gesehen – aber bitte unter Beachtung unserer Netiquette:
preis?
https://www.swr.de/netiquette
Datenschutz:
Schade,dass ich mittlerweile in der Pflege untergekommen bin, habe damals das Feuer für den Beruf (Barkeeper) verloren. Wie gern hätte ich beim Petri gelernt / gearbeitet, das Team dort weiß genau wovon es spricht.
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#Handwerkskunst #Cocktail #Bartender
Oh mein Gott was für ein Tamtam für ein Cocktail........ Was kostet so ein Cocktail 30 € ??
More User Perspectives
Like Stanley Kubrick said you either care or you don t ........
@martinmalloy8119Schaut subber aus - ich bleib beim Bier, viel zu aufwändig
@RostigerRudiWahnsinn. Wenn man sieht wie viel Arbeit außerhalb der Öffnungszeiten geschieht, ergeben natürlich auch die Preise Sinn.
Und wie immer alles mit viel Liebe und Leidenschaft erklärt und produziert.
Mal wieder eine super interessante Folge :)
Mega interessant
@Wene03.Ganz schön dekadent in meinem Empfinden...aber mich wundert heutzutage gar nichts mehr 😅
@katharinak.1833Geht doch nichts über stilvollen Drogenkonsum.
@Flo-sg9ykIst Alkohol nicht gesundheitsschädlich?
@illuminator4633Sehr interessant!
@Deutschspracher-q5yDas soll eine Handwerkskunst sein?
@DominikSeidl-j2dhat mir sehr gut gefallen
@Ducdave22Toller Beitrag und Respekt für die Liebe zum Detail und der professionellen Abstimmung sowie der überlegtenAusgewogenheit der Drinks. Ich war sofort überrascht und überzeugt von dem Grundgedanken, etwas schon von Basis an, nichts dem Zufall zu überlassen. Was ich mich ebenfalls im Verlauf der Sendung gefragt habe ist, wie man die Qualität während eines voll besuchten Ladens bei dem großen Angebot gewährleisten kann. Ich hatte bereits beim Zuschauen mehrere Burnouts. Stell Dir vor, an einem Tisch werden , sagen wir, 8 verschiedene Drinks bestellt….Wenn die Jungs die Routine haben, und das täglichen umsetzen können…Da sind meiner Meinung nach einige Liegestütze vor der Arbeit notwendig 😅
@franktautenhahn2807Meinz ist soweit weg =(
@benjaminthiel1338Ich bin wirklich begeistert über den Aufwand und Kreativität der Beiden. Würde schon behaupten in einigen guten Bars getrunken zu haben, aber das hier ist ja wirklich ein anderes Level. Weiterhin viel Erfolg!
@DominikRickerBin seit über 30 Jahren Bar-Fan. Es gibt großsrtige Barkeeper und Bars. Das Seiberts in Köln und das Mr. Smith in Maastrich gehören zu meinen Lieblingsbars in Europa. Und Becketts Kopf im schrecklichen Berlin ist toll. Doch das Video zeigt mir: Da wird viel gestümpert. Und Banalitäten als Geheimwissen zu verkaufen - wie in diesem Video – warnt mich vor dem Besuch dieser Location. Dann lieber die extrem teuren Bars wie Seiberts...das ist Sterne-Barküche!
@DerClaus234Und ich dachte immer, das Eis ist zur Volumenminderung gedacht ^^
@Reiskocher83Grandios
@mulligan2400SPIRITUS = LIEBE ❤
@k.eiscremefabrikantFür mich ist das nicht nur Handwerk, sondern eine Kunstform. Wenn jemand mit soviel Know How, Kreativität, Eleganz, Stil & Leidenschaft arbeitet, überschreitet das die Grenze.
@stackmoresats.bitcoinahja, Nervengift zelebrieren....
@DrSimpaticoSehr geil! Da versteht man dann auch gut, wenn der Cocktail seinen Preis hat. Ich befürchte nur, in den meisten anderen Bars sind zwar die Preise ähnlich hoch, aber niemals der Aufwand dahinter ansatzweise vergleichbar, weil auf Convenientprodukte zurückgegriffen wird.
@teves_9Boah ist das affig, genau wie in der Folge mit den Barista-Jungs, die alle ne Mütze auf hatten. Immer der selbe Typus unerträglicher Hipster.
@kainmorgenmeer4341So - jetzt hab ich Durst.
@bernhardstil6128Bei James Bond geht es nicht um die Kälte, es geht um den Paranuss-Effekt: Durch das Schütteln kommen große Geschmacksträger (Moleküle) nach oben, während Alkohol nach unten sinkt, was den ersten Schluck besonders intensiv macht. Da James Bond immer nur einen Schluck nimmt, weil er keine Zeit hat, bekommt er so mit dem ersten Schluck den vollen Geschmack. Hinzu kommt, dass er dadurch, dass der Alkohol nach unten sinkt, einen klaren Kopf behält.
@GangstergansDa nimmt man aber auch von den Lebenden - klar ist gut gemacht auch gut zu bezahlen, dann darf es aber selbstverständlich keine Wasser Plörren, wie in der Pinte der Elite geben.
Ich finde es interessant, mir persönlich ist das als Normalverdiener aber viel zu teuer. Mir reichen da der Jameson aus dem Angebot und eine Auenwald Zero Cola und wenn ich fancy bin, eine Scheibe Limette und Eiswürfel.
29:00 Wenn die Zutaten sowieso mit den Händen angefasst werden (was ich okay finde, weil die ja gewaschen werden), warum wird dann aus Hygienegründen auf das smashen der Minze verzichtet?
@KonqyStellt euch mal vor, wenn man die Minze in der Bar zer, klatscht, fangen alle plötzlich ahnungslos an zu applaudieren😂😂
@KnotscheUnd plötzlich sieht man das Thema "Cocktails" mit völlig anderen Augen O_O
Ich bin echt Baff :D
(und habe jetzt Bock auf einen Cocktail in DIESER Bar) ♥
Allein die Säfte in der Bar müssen nen banger sein
@m2x2pHat sehr wenig mit Bier zu tun!!! Auch sehr entfernt von der schwäbischen Kultur!!! Einfach nur Gaga, Gaga...
@JohnDow-s5jWahnsinn was da an Arbeit drin steckt. Aber klar ist auch, dass das nicht in jeder Bar der Fall ist ;)
@TheAltair236Sehr gut gemacht!
@SirPlatziDer Typ bekommt ja fast 'nen Herzinfarkt beim Mixen. Trotzdem sehr interessant.
@ganzgeschmeidigDie Reportage hätte ruhig mal ne Stunde länger gehen können
@JR-OwSchon peinlich, wenn ein „Handwerker“ behauptet, dass ein Metallgefäß die Temperatur besser hält als ein Glasgefäß🤦🏻♂️
Wie man im Physikunterricht bereits gelernt hat, ist Metall, ein sogenannter Leiter und Glas ein sogenannter Isolator😉
Was ist eigentlich mit Salmonellen? Besteht da keine Gefahr?☢️
@joerg1003Wie der wohl n stabilen Fanta/Korn klar macht? 😂
@noerdy6577